Tổng khối lượng caffeine nạp vào từ mọi nguồn (cà phê, trà, nước ngọt có caffeine, nước tăng lực, sô-cô-la…) trong một lần hoặc trong một ngày. EFSA đánh giá theo hai mốc: liều đơn lẻ và tổng lượng thường lệ mỗi ngày [1].
Thang tham chiếu
| Ngưỡng | Khoảng | Loại bằng chứng | Nguồn |
|---|---|---|---|
| Liều đơn lẻ có thể ảnh hưởng giấc ngủ ở một số người lớn (EFSA) Khi nạp gần giờ ngủ |
≥ 100 mg | Tiêu chuẩn, quy định | [1] |
| Liều đơn lẻ không gây lo ngại an toàn, người lớn khoẻ mạnh (EFSA) Người lớn khoẻ mạnh |
≤ 200 mg | Tiêu chuẩn, quy định | [1] |
| Tổng mỗi ngày không gây lo ngại an toàn, người lớn khoẻ mạnh (EFSA, FDA) Trừ phụ nữ mang thai |
≤ 400 mg | Tiêu chuẩn, quy định | [1] |
| Tổng mỗi ngày, phụ nữ mang thai và cho con bú (EFSA) An toàn cho thai nhi theo EFSA |
≤ 200 mg | Tiêu chuẩn, quy định | [1] |
| Mức có thể gây độc cấp khi nạp nhanh (FDA) Ví dụ: co giật |
≥ 1.200 mg | Tiêu chuẩn, quy định | [3] |
Mốc an toàn của cơ quan quản lý thực phẩm châu Âu (EFSA) và Mỹ (FDA) cho dân số khoẻ mạnh, chép đúng văn bản; không phải khuyến nghị nên dùng.
Cách đo
Không đo trực tiếp trong đời sống; ước tính bằng cách cộng hàm lượng từng đồ uống. FDA đưa khoảng hàm lượng cho cốc 12 oz (khoảng 355 ml): cà phê pha 113–247 mg, trà đen 71 mg, trà xanh 37 mg, nước ngọt có caffeine 23–83 mg, nước tăng lực 41–246 mg [3]. Phân tích gộp Gardiner 2023 lấy cà phê chuẩn 107 mg/250 ml làm ví dụ [4]. Nghiên cứu Việt Nam đo hàm lượng caffeine trong cà phê rang khoảng 0,3–1,79 % và cà phê hoà tan 0,32–0,88 % [5].
Vì sao con số này quan trọng
EFSA ghi rằng liều đơn lẻ khoảng 100 mg có thể ảnh hưởng thời lượng và kiểu giấc ngủ ở một số người lớn, nhất là khi nạp gần giờ ngủ [1]. Phân tích gộp 2023: caffeine làm tổng thời gian ngủ giảm 45 phút, hiệu suất giấc ngủ giảm 7 %, độ trễ vào giấc tăng 9 phút và thời lượng giấc ngủ sâu (N3, N4) giảm 11,4 phút [4].
Giới hạn
Các mốc của EFSA là mức 'không gây lo ngại an toàn' cho người khoẻ mạnh, không phải mức 'tốt cho giấc ngủ'. Mức 100 mg liên quan giấc ngủ áp dụng cho 'một số người lớn' [1]. Hồ sơ này không đưa lời khuyên về liều. Chúng tôi chưa đọc được toàn văn ý kiến khoa học EFSA 2015; số lấy từ trang chủ đề chính thức của EFSA [1] và đối chiếu với EUFIC [2].
Nguồn
- EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu). Caffeine — trang chủ đề, tóm lược ý kiến khoa học về an toàn của caffeine (EFSA NDA Panel, 2015). đọc toàn văn · tra cứu 2026-10-30
- EUFIC (Hội đồng Thông tin Thực phẩm châu Âu). EFSA opinion on the safety of caffeine. qua nguồn thứ cấp · tra cứu 2026-10-30
- FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ). Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? Consumer Update, nội dung cập nhật 28/08/2024. đọc toàn văn · tra cứu 2026-10-30
- Gardiner C và cộng sự (2023), The effect of caffeine on subsequent sleep: A systematic review and meta-analysis, Sleep Medicine Reviews
- Nguyen QP, Nguyen TTN, Le PTK, Pham QT (2015). Determination of caffeine content and the volatile compound in some products of roasted and instant coffee in Vietnam. Tạp chí Phát triển Khoa học và Công nghệ (ĐHQG-HCM) 18(2):85–93. đọc tóm tắt · tra cứu 2026-10-30